MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE

LE CRABE
Préparé en tartelette, au Parfum de Curry,
Citron vert et Caviar d’Aquitaine

LA SAINT-JACQUES
Cuite au Plat, Crème de riz, soufflé et caramélisé, Truffe Blanche d’Alba

LA LANGOUSTINE
Croustillante à l’encre de Seiche,
« Ton sur Ton »

LE HOMARD
Rôti, à la Vanille de Madagascar

LE SAUMON
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais

LE CHAPON FERMIER
Rôti à la Broche, Foie Gras, vin Jaune, et Truffe Noire

LE BRIE DE MEAUX
Crémeux, à la Truffe Noire

LA NOISETTE
Gavotte croustillante chocolatée,
Crème légère pralinée, Poires au Caramel beurre Salé

Café et Mignardises

600 € TTC par personne
(Hors boissons)
Réservation au 01 44 14 41 14

Coffrets Cadeaux

Offrez une expérience gastronomique unique avec le coffret cadeau du restaurant Le Pré Catelan. Cet élégant écrin aux couleurs du lieu est une promesse de découverte inédite de saveurs.

Coffret Déjeuner gourmand (vins inclus) pour 2 pers. : 400 €
Coffret Dîner inoubliable (vins inclus) pour 2 pers. : 640 €
Coffret Soirée magique (vins inclus) pour 2 pers.: 840 €

Contact :
Jean-Jacques Chauveau
Tél : 01 44 14 41 14

RECETTE DU CHEVREUIL

Poêlé sauce poivrade « poivre rouge et genièvre »



Eléments principaux (pour 4 personnes)

Filet de chevreuil : 4 pièces de 120 g chacune
Beurre : 50 g
Huile d’olive : 20 g
Ail : 1 gousse
Genièvre : 2 g
Sel, poivre : Quantité suffisante

RECETTE DE LA SAINT-JACQUES

Cuite au plat, jus de pommes à cidre, noix écrasées et torréfiées



Eléments principaux (pour 4 personnes)

Coquille St-Jacques : 4 pièces
Beurre ½ sel : 40 g
Poivre : Quantité suffisante

RECETTE DE L'ASPERGE

Blanche pochée à la polonaise, sauce hollandaise

Eléments principaux (pour 4 personnes) 
Asperge blanche (+22) : 4 pièces
Œuf dur : 1 pièce
Ciboulette : ¼ botte
Poivre mignonette : 2 g
Asperge verte : 2 pièces
Beurre : 20 g

RECETTE DE LA COURGETTE

La courgette poelée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo

Eléments principaux (pour 4 personnes) 
Courgette grise (violon) : 2 pièces (500 g)
Huile d’olive : 30 g
Amandes : 80 g
Curry : 4 g
Menthe poivrée : 10 feuilles
Chorizo : 80 g
Ail : 1 gousse
Sel/Poivre : Quantité suffisante
Jus de volaille :20 g