LA CARTE
Le Foie Gras de Canard
Aux épices, Crème de Foie gras,
Feuille de Navet Croustillante, Foie Gras frais à la Fleur de Sel
110 Euros
Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Avocat, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
125 Euros
La Tomate
Salade parfumée à la Vanille et aux Zestes de Citron Vert,
Tomate farcie « à la Tomate », petites Girolles,
Tomate Mozzarella en gelée
100 Euros
L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Girolles et d’un ragoût de Févettes,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros
La Langoustine
Préparée en Ravioli au foie Gras, fine gelée à la feuille d’or,
Crème de céleri, Oursin et Nori,
Rôtie, riz soufflé et Parmesan
130 Euros
Aux épices, Crème de Foie gras,
Feuille de Navet Croustillante, Foie Gras frais à la Fleur de Sel
110 Euros
Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Avocat, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
125 Euros
La Tomate
Salade parfumée à la Vanille et aux Zestes de Citron Vert,
Tomate farcie « à la Tomate », petites Girolles,
Tomate Mozzarella en gelée
100 Euros
L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Girolles et d’un ragoût de Févettes,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros
La Langoustine
Préparée en Ravioli au foie Gras, fine gelée à la feuille d’or,
Crème de céleri, Oursin et Nori,
Rôtie, riz soufflé et Parmesan
130 Euros
LA CARTE
La Girolle
Tarte Croustillante, Oignons Doux Confits,
Soupe à l’oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan,
Zéphyr et pain Croustillant
135 Euros
Le Homard
Sur la Poule, à l’Estragon,
Gelée de Caviar, Homardine,
Salade de foie gras de Canard et pomme « green »
150 Euros
Le Saumon
Fumé au Bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais,
Crackers, Citron vert, Pickles d’oignons, Poudre de Vinaigre et Aneth,
Biscuit et fleur de Courgette
135 Euros
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Brandade Moelleuse et Croustillante,
Couteaux, Févettes et Jus Gras
130 Euros
La Sole
Aux amandes, Cuite au naturel, Beurre blanc Noisette,
Crème d’amandes grillées, Jus pressé de Tomates,
Caviar et Pomelos Rose
145 Euros
Tarte Croustillante, Oignons Doux Confits,
Soupe à l’oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan,
Zéphyr et pain Croustillant
135 Euros
Le Homard
Sur la Poule, à l’Estragon,
Gelée de Caviar, Homardine,
Salade de foie gras de Canard et pomme « green »
150 Euros
Le Saumon
Fumé au Bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais,
Crackers, Citron vert, Pickles d’oignons, Poudre de Vinaigre et Aneth,
Biscuit et fleur de Courgette
135 Euros
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Brandade Moelleuse et Croustillante,
Couteaux, Févettes et Jus Gras
130 Euros
La Sole
Aux amandes, Cuite au naturel, Beurre blanc Noisette,
Crème d’amandes grillées, Jus pressé de Tomates,
Caviar et Pomelos Rose
145 Euros
LA CARTE
L’Agneau
Rôti « Poivre et Sauge »,
Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
130 Euros
Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Royale et Champignons des Bois,
Croustillant, zeste de Cédrat, Sauce Bagna Cauda, Anchois
130 Euros
Le Pigeonneau
Rôti, Dattes, Semoule Croustillante et Pois Chiche,
Cuisses en petites Merguez,
Flan chaud Corsé, Choux au jus
125 Euros
-----
Les Fromages
Frais et Affinés
35 Euros
Rôti « Poivre et Sauge »,
Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
130 Euros
Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Royale et Champignons des Bois,
Croustillant, zeste de Cédrat, Sauce Bagna Cauda, Anchois
130 Euros
Le Pigeonneau
Rôti, Dattes, Semoule Croustillante et Pois Chiche,
Cuisses en petites Merguez,
Flan chaud Corsé, Choux au jus
125 Euros
-----
Les Fromages
Frais et Affinés
35 Euros
LES DESSERTS
Christelle Brua
Meilleure Pâtissière de Restaurant du Monde
Le Paris-Brest
A la crème, Croquant, Praliné Coco
40 Euros
La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
48 Euros
Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic
40 Euros
La Poire Belle-Hélène
Caramélisée, Flan Moelleux au chocolat amer,
Crème glacée à la Vanille
40 Euros
Meilleure Pâtissière de Restaurant du Monde
Le Paris-Brest
A la crème, Croquant, Praliné Coco
40 Euros
La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
48 Euros
Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic
40 Euros
La Poire Belle-Hélène
Caramélisée, Flan Moelleux au chocolat amer,
Crème glacée à la Vanille
40 Euros
LE MENU DU PRÉ
Le Crabe *
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil
Les Perles du Japon *
« Risotto », Crème de Champignons, au Parmesan et Jus Gras
La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais
Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Royale et Champignons des Bois
Les Fromages *
Frais et Affinés
La Poire Belle-Hélène *
Caramélisée, Flan Moelleux au chocolat amer,
Crème glacée à la Vanille
Le Paris-Brest
A la crème, Croquant, Praliné Coco
290 Euros
Taxes et Service compris
A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil
Les Perles du Japon *
« Risotto », Crème de Champignons, au Parmesan et Jus Gras
La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais
Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Royale et Champignons des Bois
Les Fromages *
Frais et Affinés
La Poire Belle-Hélène *
Caramélisée, Flan Moelleux au chocolat amer,
Crème glacée à la Vanille
Le Paris-Brest
A la crème, Croquant, Praliné Coco
290 Euros
Taxes et Service compris
A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet
ou
Le Crabe
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »,
Soupe au parfum de Fenouil
----------
Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras
ou
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert
----------
Les Fromages
Frais et affinés
----------
Le Paris-Brest
A la crème, Croquant, Praliné Coco
ou
La Fraise
Croustillante, Mousseline, Sorbet Gariguette, Zéphyr Vanillé
140 Euros
Taxes et Service compris
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet
ou
Le Crabe
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »,
Soupe au parfum de Fenouil
----------
Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras
ou
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert
----------
Les Fromages
Frais et affinés
----------
Le Paris-Brest
A la crème, Croquant, Praliné Coco
ou
La Fraise
Croustillante, Mousseline, Sorbet Gariguette, Zéphyr Vanillé
140 Euros
Taxes et Service compris
