LE MENU DU PRÉ
L'Aubergine *
En Caviar, Crème d'avocat
La Tomate *
Gelée, Crème au Basilic
L'Artichaut *
Frit à la Romaine aux Anchois
Les Perles du Japon
"Risotto", au Parmesan et Jus GrasLe Crabe *
Parfumé au Curry, Caviar de France
La Langoustine *
Ravioli, foie gras, fine gelée à la feuille d'or
Le Cabillaud *
Brandade Moelleuse et "Brûlée"
Le Saumon *
Fumé au Bois de Cerisier, Confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Dattes et Semoule Croustillante
Le Ris de Veau *
Caramélisé, au vin Jaune
Le Fromage *
Soufflé chaud vapeur, truffe d'été
Le Pollen *
Sablé, Crème glacée au Miel
La Figue *
Acidulée, Noix, Crème glacé au pain, Meringue croustillante
Le Café *
Gavotte au Sarrasin, Caramel anisé
290 Euros
Taxes et Service compris
Menu en 10 Dégustations à 230 Euros *
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
L'Aubergine
En Caviar, Crème d'avocat, oignons frits
ou
La Courgette
Poêlée, Curry, Chorizo et Menthe fraîche
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Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert
ou
Le Canard
Aux olives
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La Figue
Acidulée, Noix, Crème glacée au pain, Meringue croustillante
ou
Le Café
Crémeux, Gavotte au Sarrasin,
Crème glacée "Expresso", Caramel anisé
140 Euros
Taxes et Service compris
Le même menu est proposé au prix de 180 Euros
avec des vins sélectionnés par David Rivière
