MENUS DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton
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LE MENU DU PRÉ

Le Crabe *
Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil

La Tartelette *
Aux oignons doux confits, Champignons des Bois, Jus gras

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or

Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais

Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan

Les Fromages *
Frais et affinés

L'Agrume *
Frais, Mandarine en marmelade, Pamplemousse confit,
Sorbet citron et zestes de Kalamansi

Le Chocolat *
Fine feuille "Intense", Cazette pralinée Croustillante,
Noisette et Fleur de sel


290 Euros
Taxes et Service compris

A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet

ou

Le Risotto
Crémeux, Parmesan et Truffe Noire

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Le Saint Jacques
Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées
Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France

ou

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras

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Le Mille Feuilles
Caramélisé, Crème diplomate à la Vanille,
Caramel, Crème glacée à la Cardamone verte

ou

Le Pamplemousse
Confit, Jus et Marmelade de Coing, Sorbet, Sablé Vanille


140 Euros
Taxes et Service compris

Le même menu est proposé au prix de 180 Euros
avec des vins sélectionnées par David Rivière