LE MENU DU PRÉ
Pepirade
Tartelette croustillante, crème de Stracciatella, anchois *
L'Aubergine
Préparée en caviar, crème d'avocat et curry *
Tartelette croustillante, crème de Stracciatella, anchois *
L'Aubergine
Préparée en caviar, crème d'avocat et curry *
Le Crabe
Petit flan moelleux, Dashi, fumet léger à l'anis *
La Rouille
Amandes fraîches brulées, soupe de poisson
Petit flan moelleux, Dashi, fumet léger à l'anis *
La Rouille
Amandes fraîches brulées, soupe de poisson
L'Artichaut
Frit, jus à la Barigoule au charbon végétal, caviar Osciètre *
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or *
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi *
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus gras *
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Truffe *
Le Pollen
Sablé, glace au miel *
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache *
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or *
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi *
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus gras *
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Truffe *
Le Pollen
Sablé, glace au miel *
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache *
330 Euros (Taxes et Service compris)
" Menu Orsay à 260 Euros* "
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi
Tartelette croustillante, salade vanille et citron vert
Gaspacho légèrement acidulé, légumes et fruits d'été
ou
Le Crabe
Petit flan moelleux, Dashi, fumet léger à l'anis
ou
Le Crabe
Petit flan moelleux, Dashi, fumet léger à l'anis
Salade de crabe, pomelos, légèrement pimentée, saveur "Thaï",
Soupe au parfum de fenouil
-----------
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert, Brandade moelleuse
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, au vin jaune, Girolles
----------
Le Pollen
Sablé, Glace au Miel
ou
Le Chocolat
Tarte Fondante au Cacao amer, crème glacée pistache
-----------
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert, Brandade moelleuse
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, au vin jaune, Girolles
----------
Le Pollen
Sablé, Glace au Miel
ou
Le Chocolat
Tarte Fondante au Cacao amer, crème glacée pistache
150 Euros (Taxes et Service compris)
Le même menu est proposé aux prix de 190 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier
