MENUS DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton
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LE MENU DU PRÉ


L'Oursin
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert

La Saint Jacques
Marinée, jus au vinaigre de Noix, Moutarde fumée

Rôtie au beurre de Romarin

Le Crabe
Dashi, gelée chaude, crème de fenouil

La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or 

Le Cabillaud
Brandade Moelleuse 

Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi 

Le Caviar
Sorbet Champagne

Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie 

Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté


La Pomme
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote 
Et Caramel façon tatin

Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis


380 Euros (Taxes et Service compris)


LE MENU ORSAY

L'Oursin
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert 

La Saint Jacques 
Marinée, jus au vinaigre de Noix, Moutarde fumée

Rôtie au beurre de Romarin

Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil

La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or 

Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi 


Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie 

Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté

La Pomme
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote 
Et Caramel façon tatin

Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis

310 Euros 

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi


L'Oursin
Tartelette croustillante, Crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert,

La Langoustine

Ravioli, foie gras de Canard, fine gelée à la feuille d'Or

Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi

Le Pigeonneau 
Préparé comme une Rôtie, Jus d'Ortie

La Pomme
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote 
Et Caramel façon tatin


175 Euros (Taxes et Service compris)

Le même menu est proposé au prix de 220 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.

Le menu déjeuner n’est disponible ni le samedi, ni les jours fériés.