LA CARTE
Le Foie Gras de Canard
Aux épices, Crème de Foie gras,
Feuille de Navet Croustillante, Foie Gras frais à la Fleur de Sel
110 Euros
Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Avocat, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
125 Euros
L'Oursin
L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Champignons et d’un ragoût de Haricots Coco,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros
La Langoustine
Préparée en Ravioli au foie Gras, fine gelée à la feuille d’or,
Crème de céleri, Oursin et Nori,
Rôtie, riz soufflé et Parmesan
130 Euros
Aux épices, Crème de Foie gras,
Feuille de Navet Croustillante, Foie Gras frais à la Fleur de Sel
110 Euros
Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Avocat, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
125 Euros
L'Oursin
Petit flan moelleux, Dashi, Fumet léger à l'Anis,
Fine gelée au Caviar, Gaufrette et Soubressade,
Servi dans son "Test", Avocat et Zephyr Pomelos
110 EurosL’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Champignons et d’un ragoût de Haricots Coco,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros
La Langoustine
Préparée en Ravioli au foie Gras, fine gelée à la feuille d’or,
Crème de céleri, Oursin et Nori,
Rôtie, riz soufflé et Parmesan
130 Euros
LA CARTE
La Saint Jacques
Le Homard
Rôti, à l’Estragon,
Gelée de Caviar, Homardine,
Salade de foie gras de Canard et pomme « green »
150 Euros
Le Saumon
Fumé au Bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais, Biscuit,
Crackers, Citron vert, Pickles d’oignons, Poudre de Vinaigre et Aneth,
135 Euros
Le Cabillaud
130 Euros
Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées,
Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France,
Grillée sur sa coque, Carpaccio wasabi, soja et sésame noir
130 EurosLe Homard
Rôti, à l’Estragon,
Gelée de Caviar, Homardine,
Salade de foie gras de Canard et pomme « green »
150 Euros
Le Saumon
Fumé au Bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais, Biscuit,
Crackers, Citron vert, Pickles d’oignons, Poudre de Vinaigre et Aneth,
135 Euros
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Joue à la Bourguignonne, Anguille fumée,
Brandade Moelleuse et "Brûlée", Croquettes et Caviar130 Euros
LA CARTE
Le Chevreuil
Poêlé, Salsifis au Genièvre,
Gâteau de foie blond,
Truffe noire et Sauce Poivrade
135 Euros
L’Agneau
Rôti « Poivre et Sauge »,Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
130 Euros
Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Croustillant, zeste de Cédrat, Sauce Bagna Cauda, Anchois
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan
130 EurosLe Pigeonneau
Rôti, Choux au jus,
Tarte croustillante aux oignons doux confits, Maïs grillé au "Bincha-tan"
130 Euros
LES DESSERTS
Le Café
Crémeux, Gavotte au Sarrasin,
Crème glacée "Expresso", Caramel anisé
40 Euros
La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
48 Euros
Le Chocolat
Fine feuille "Intense", Cazette praliné Croustillante,
Noisette et Fleur de sel
40 EurosLa Poire
Rôti eu Miel, Tartelette Frangipane,
Crème glacée "Crème crue"
40 Euros
-----
Les Fromages
Frais et Affinés
Taxes et Service compris
Les Fromages
Frais et Affinés
35 Euros
LE MENU DU PRÉ
Le Crabe *
La Tartelette *
Aux oignons doux confits, Champignons des Bois, Jus gras
La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais
Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan
290 Euros
Taxes et Service compris
A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *
Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil
La Tartelette *
Aux oignons doux confits, Champignons des Bois, Jus gras
La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais
Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan
Les Fromages *
Frais et affinés
L'Agrume *
Frais, Mandarine en marmelade, Pamplemousse confit,
Sorbet citron et zestes de Kalamansi
Le Chocolat *
Fine feuille "Intense", Cazette pralinée Croustillante,Noisette et Fleur de sel
290 Euros
Taxes et Service compris
A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet
ou
Le Risotto
Crémeux, Parmesan et Truffe Noire
Le Saint Jacques
ou
Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras
Le Mille Feuilles
ou
Le Pamplemousse
Confit, Jus et Marmelade de Coing, Sorbet, Sablé Vanille
140 Euros
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet
ou
Le Risotto
Crémeux, Parmesan et Truffe Noire
----------
Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées
Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France
ou
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras
----------
Le Mille Feuilles
Caramélisé, Crème diplomate à la Vanille,
Caramel, Crème glacée à la Cardamone verte
ou
Le Pamplemousse
Confit, Jus et Marmelade de Coing, Sorbet, Sablé Vanille
140 Euros
Taxes et Service compris
Le même menu est proposé au prix de 180 Euros
avec des vins sélectionnées par David Rivière
