LE MENU DU PRÉ
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert
La Saint Jacques
Marinée, jus au vinaigre de Noix, Moutarde fumée
La bouillabaisse
Noix fraîches brulées, Rouille
Le Crabe
Dashi, gelée chaude, crème de fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Pomme
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote
Et Caramel façon tatin
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
380 Euros (Taxes et Service compris)
LE MENU ORSAY
L'Oursin
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert
La Saint Jacques
Marinée, jus au vinaigre de Noix, Moutarde fumée
La Bouillabaisse
Noix fraîches brulées, Rouille
Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Pomme
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Pomme
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote
Et Caramel façon tatin
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
310 Euros
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi
L'Oursin
Tartelette croustillante, Crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert,
Ravioli, foie gras de Canard, fine gelée à la feuille d'Or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, Jus d'Ortie
La Pomme
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote
Confite, Tuile croustillante, jus acidulé et anisé, Compote
Et Caramel façon tatin
175 Euros (Taxes et Service compris)
Le même menu est proposé au prix de 220 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.
Le menu déjeuner n’est disponible ni le samedi,
ni les jours fériés.