MENUS DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton
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LE MENU DU PRÉ

Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar,
au beurre de romarin, poutargue

L'Asperge
Blanche, escabèche au Miso blanc, Pourtague et zestes de Citron jaune

Le Crabe
Dashi, gelée chaude, crème de fenouil

La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or 

Le Cabillaud
Brandade Moelleuse 

Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi 

Le Caviar
Sorbet Champagne

Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie 

Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté


La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante

Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis


380 Euros (Taxes et Service compris)

LE MENU ORSAY

Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar,
au beurre de romarin, poutargue

L'Asperge 
Blanche , escabèche au Miso blanc, Poutargue et zestes de Citron jaune

Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil

La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or 

Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi 


Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie 

Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté

La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille
Opaline croustillante

Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis

310 Euros 

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi



La Langoustine
Ravioli, foie gras de Canard, fine gelée à la feuille d'Or
Crème comme un Cappuccino


ou

L'Os à Moelle
L'un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L'autre farci de Champignons et d'un ragoût de Petits Pois,
Mijotés dans un jus de Rôti

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Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert, 
Brandade moelleuse

ou

Le Ris de Veau
Caramélisé, Purée de Pommes de Terre


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La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante

ou

Le Madère
Crème glacée à la Noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis



165 Euros (Taxes et Service compris)

Le même menu est proposé au prix de 210 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.

Le menu déjeuner n’est disponible ni le samedi, ni les jours fériés.