LE MENU DU PRÉ
Le Crabe *
La Tartelette *
Aux oignons doux confits, Champignons des Bois, Jus gras
La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais
Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan
290 Euros
Taxes et Service compris
A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *
Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil
La Tartelette *
Aux oignons doux confits, Champignons des Bois, Jus gras
La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais
Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan
Les Fromages *
Frais et affinés
L'Agrume *
Frais, Mandarine en marmelade, Pamplemousse confit,
Sorbet citron et zestes de Kalamansi
Le Chocolat *
Fine feuille "Intense", Cazette pralinée Croustillante,Noisette et Fleur de sel
290 Euros
Taxes et Service compris
A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet
ou
Le Risotto
Crémeux, Parmesan et Truffe Noire
Le Saint Jacques
ou
Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras
Le Mille Feuilles
ou
Le Pamplemousse
Confit, Jus et Marmelade de Coing, Sorbet, Sablé Vanille
140 Euros
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet
ou
Le Risotto
Crémeux, Parmesan et Truffe Noire
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Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées
Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France
ou
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras
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Le Mille Feuilles
Caramélisé, Crème diplomate à la Vanille,
Caramel, Crème glacée à la Cardamone verte
ou
Le Pamplemousse
Confit, Jus et Marmelade de Coing, Sorbet, Sablé Vanille
140 Euros
Taxes et Service compris
Le même menu est proposé au prix de 180 Euros
avec des vins sélectionnées par David Rivière
