LA CARTE DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton
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LA CARTE

Le Foie Gras de Canard
Aux épices, Crème de Foie gras,
Feuille de Navet Croustillante, Foie Gras frais à la Fleur de Sel
110 Euros

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Avocat, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
125 Euros

L'Oursin
Petit flan moelleux, Dashi, Fumet léger à l'Anis,
Fine gelée au Caviar, Gaufrette et Soubressade,
Servi dans son "Test", Avocat et Zephyr Pomelos
110 Euros

L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Champignons et d’un ragoût de Haricots Coco,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros

La Langoustine
Préparée en Ravioli au foie Gras, fine gelée à la feuille d’or,
Crème de céleri, Oursin et Nori,
Rôtie, riz soufflé et Parmesan
130 Euros

LA CARTE

La Saint Jacques
Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées,
Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France,
Grillée sur sa coque, Carpaccio wasabi, soja et sésame noir
130 Euros
 
Le Homard
Rôti, à l’Estragon,
Gelée de Caviar, Homardine,
Salade de foie gras de Canard et pomme « green »
150 Euros

Le Saumon
Fumé au Bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais, Biscuit,
Crackers, Citron vert, Pickles d’oignons, Poudre de Vinaigre et Aneth,
135 Euros

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Joue à la Bourguignonne, Anguille fumée,
Brandade Moelleuse et "Brûlée", Croquettes et Caviar
130 Euros

LA CARTE

Le Chevreuil
Poêlé, Salsifis au Genièvre,
Gâteau de foie blond,
Truffe noire et Sauce Poivrade
135 Euros

L’Agneau
Rôti « Poivre et Sauge »,
Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
130 Euros

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Croustillant, zeste de Cédrat, Sauce Bagna Cauda, Anchois
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan
130 Euros

Le Pigeonneau
Rôti, Choux au jus,
Tarte croustillante aux oignons doux confits, Maïs grillé au "Bincha-tan"
130 Euros


LES DESSERTS

Le Café
Crémeux, Gavotte au Sarrasin,
Crème glacée "Expresso", Caramel anisé
40 Euros

La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
48 Euros

Le Chocolat
Fine feuille "Intense", Cazette praliné Croustillante,
Noisette et Fleur de sel
40 Euros

La Poire
Rôti eu Miel, Tartelette Frangipane,
Crème glacée "Crème crue"
40 Euros

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Les Fromages
Frais et Affinés
35 Euros

Taxes et Service compris

LE MENU DU PRÉ

Le Crabe *
Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil

La Tartelette *
Aux oignons doux confits, Champignons des Bois, Jus gras

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or

Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais

Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan

Les Fromages *
Frais et affinés

L'Agrume *
Frais, Mandarine en marmelade, Pamplemousse confit,
Sorbet citron et zestes de Kalamansi

Le Chocolat *
Fine feuille "Intense", Cazette pralinée Croistillante,
Noisette et Fleur de sel


290 Euros
Taxes et Service compris

A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet

ou

Le Risotto
Crémeux, Parmesan et Truffe Noire

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Le Saint Jacques
Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées
Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France

ou

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras

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Les Fromages
Frais et affinés

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Le Mille Feuilles
Caramélisé, Crème diplomate à la Vanille,
Caramel, Crème glacée à la Cardamone verte

ou

Le Pamplemousse
Confit, Jus et Marmelade de Coing, Sorbet, Sablé Vanille


140 Euros
Taxes et Service compris

Le même menu est proposé au prix de 180 Euros
avec des vins sélectionnées par David Rivière