LE MENU DU PRÉ
L'oursin
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert*
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert*
Le Crabe
Petit flan moelleux, Dashi, fumet léger à l'anis *
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Truffe *
Le Pollen
Sablé, glace au miel *
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache *
Le Homard
Comme un cappuccino *
La Saint Jacques
Rôtie, au beurre de Romarin
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or *
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse *
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi *
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie *
Rôtie, au beurre de Romarin
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or *
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse *
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi *
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie *
Le Lièvre
A la Royale, à la façon du "Sénateur Couteaux"
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Truffe *
Le Pollen
Sablé, glace au miel *
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache *
380 Euros (Taxes et Service compris)
" Menu Orsay à 310 Euros* "
LE MENU ORSAY
L'oursin
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar et zestes de citron vert
Le Crabe
Petit flan moelleux, Dashi, fumet léger à l'anis
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Truffe
Le Pollen
Sablé, glace au miel
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache
Le Homard
Comme un cappuccino
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Truffe
Le Pollen
Sablé, glace au miel
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache
310 Euros
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi
Poêlés, Risotto crémeux, Parmesan et Jus Gras
ou
Le Crabe
Salade de crabe, pomelos, légèrement pimentée, saveur "Thaï",
Soupe au parfum de fenouil, Tartelette et Caviar
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Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert, Brandade moelleuse
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, Purée à la truffe d'Automne
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Le Pollen
Sablé, Glace au Miel
ou
Le Chocolat
Tarte Fondante au Cacao amer, crème glacée pistache
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Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert, Brandade moelleuse
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, Purée à la truffe d'Automne
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Le Pollen
Sablé, Glace au Miel
ou
Le Chocolat
Tarte Fondante au Cacao amer, crème glacée pistache
165 Euros (Taxes et Service compris)
Le même menu est proposé au prix de 210 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.
Le menu du déjeuner n'est pas disponible les jours fériés