LE MENU DU PRÉ
La Tomate
Tartelette croustillante, Piperade, crème Stracciatella, Anchois,
Confite au Beurre de Romarin
Tartelette croustillante, Piperade, crème Stracciatella, Anchois,
Confite au Beurre de Romarin
La Bouillabaisse
Jus, Amandes fraiches brulées, Rouille
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
Le Crabe
Dashi, gelée chaude, crème de fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
380 Euros (Taxes et Service compris)
LE MENU ORSAY
La Tomate
Tartelette croustillante, Piperade, crème Stracciatella, Anchois,
Confite au beurre de romarin
La Bouillabaisse
Jus, Amandes fraîches brulées, Rouille
Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille
Opaline croustillante
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille
Opaline croustillante
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
310 Euros
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi
La Tomate
Tartelette croustillante, Piperade, crème Stracciatella, Anchois
Ravioli, foie gras de Canard, fine gelée à la feuille d'Or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, Jus d'Ortie
La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante
175 Euros (Taxes et Service compris)
Le même menu est proposé au prix de 220 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.
Le menu déjeuner n’est disponible ni le samedi,
ni les jours fériés.