LE MENU DU PRÉ
Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar,
au beurre de romarin, poutargue
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar,
au beurre de romarin, poutargue
L'Asperge
Blanche, escabèche au Miso blanc, Pourtague et zestes de Citron jaune
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
Le Crabe
Dashi, gelée chaude, crème de fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
380 Euros (Taxes et Service compris)
LE MENU ORSAY
Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar,
au beurre de romarin, poutargue
L'Asperge
Blanche , escabèche au Miso blanc, Poutargue et zestes de Citron jaune
Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille
Opaline croustillante
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille
Opaline croustillante
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
310 Euros
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi
Ravioli, foie gras de Canard, fine gelée à la feuille d'Or
Crème comme un Cappuccino
ou
L'Os à Moelle
ou
L'Os à Moelle
L'un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L'autre farci de Champignons et d'un ragoût de Petits Pois,
Mijotés dans un jus de Rôti
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Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert,
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert,
Brandade moelleuse
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, Purée de Pommes de Terre
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La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante
ou
Le Madère
Crème glacée à la Noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, Purée de Pommes de Terre
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La Rhubarbe
Confite, sablé Citron, Glace au Parfum de Vanille,
Opaline croustillante
ou
Le Madère
Crème glacée à la Noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
165 Euros (Taxes et Service compris)
Le même menu est proposé au prix de 210 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.
Le menu déjeuner n’est disponible ni le samedi,
ni les jours fériés.