DINER DE LA SAINT-SYLVESTRE

LE CRABE
Dans sa coque, Servi tiède, Avocat et Caviar de France

LA TRUFFE NOIRE
Tarte croustillante, Foie gras de Canard

LA SAINT-JACQUES
En fine lamelles, Crème de Wasabi, Soja et Sésame Noir

LE SAUMON
Fumé au bois de Cerisier, Confit,
Sabayon au Champagne

LE HOMARD
Rôti, Macaroni, Cassolette « Financière »

LE CHEVREUIL
Poêlé, Genièvre et Gâteau de Foie blond, Truffe Blanche d’Alba

LE SOUFFLÉ AU FROMAGE
Beaufort et Truffe Noire

LE CHOCOLAT
Cazette Praliné croustillante, Noisette et fleur de Sel

Café et Mignardises

720 € TTC par personne (hors boissons)
Réservation au 01 44 14 41 14

Coffrets Cadeaux

Offrez une expérience gastronomique unique avec le coffret cadeau du restaurant Le Pré Catelan. Cet élégant écrin aux couleurs du lieu est une promesse de découverte inédite de saveurs.

Coffret Déjeuner gourmand (vins inclus) pour 2 pers. : 400 €
Coffret Dîner inoubliable (vins inclus) pour 2 pers. : 640 €
Coffret Soirée magique (vins inclus) pour 2 pers.: 840 €

Contact :
Thierry Pruvot
Tél : 01 44 14 41 14

LA LISTE 2018

Les résultats de la Liste 2018* sont arrivés !
Toute l'équipe du Pré Catelan est fière d'annoncer que cette année, le restaurant décroche la 6ème place !

*La liste s'affirme comme la sélection gastronomique mondiale de référence pour les voyageurs internationaux.

RECETTE DU CHEVREUIL

Poêlé sauce poivrade « poivre rouge et genièvre »



Eléments principaux (pour 4 personnes)

Filet de chevreuil : 4 pièces de 120 g chacune
Beurre : 50 g
Huile d’olive : 20 g
Ail : 1 gousse
Genièvre : 2 g
Sel, poivre : Quantité suffisante

RECETTE DE LA SAINT-JACQUES

Cuite au plat, jus de pommes à cidre, noix écrasées et torréfiées



Eléments principaux (pour 4 personnes)

Coquille St-Jacques : 4 pièces
Beurre ½ sel : 40 g
Poivre : Quantité suffisante

RECETTE DE L'ASPERGE

Blanche pochée à la polonaise, sauce hollandaise

Eléments principaux (pour 4 personnes) 
Asperge blanche (+22) : 4 pièces
Œuf dur : 1 pièce
Ciboulette : ¼ botte
Poivre mignonette : 2 g
Asperge verte : 2 pièces
Beurre : 20 g

RECETTE DE LA COURGETTE

La courgette poelée aux amandes, poudre de curry, menthe poivrée et chorizo

Eléments principaux (pour 4 personnes) 
Courgette grise (violon) : 2 pièces (500 g)
Huile d’olive : 30 g
Amandes : 80 g
Curry : 4 g
Menthe poivrée : 10 feuilles
Chorizo : 80 g
Ail : 1 gousse
Sel/Poivre : Quantité suffisante
Jus de volaille :20 g