LA CARTE DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton, avant un délicieux dessert signé Christelle Brua.
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LA CARTE

Le Foie Gras de Canard
Aux épices, Crème de Foie gras,
Feuille de Navet Croustillante, Foie Gras frais à la Fleur de Sel
110 Euros

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Avocat, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
125 Euros

L’Asperge
Blanche, Escabèche, Poutargue et Citron Jaune,
Verte aux Algues, Sauce Bordelaise,
Jus de Paëlla, Riz croustillant
115 Euros

Le Petit Pois
Jus glacé, Crème fumée au lard, Caviar,
Oignons doux,
Soupe de Moules, à l’Orange, au parfum de Safran
95 Euros

L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Champignons et d’une embeurrée de Choux,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros

LA CARTE

La Langoustine
Préparée en Ravioli au foie Gras, fine gelée à la feuille d’or,
Crème de céleri, Oursin et Nori,
Rôtie, riz soufflé et Parmesan
130 Euros

La Girolle
Tarte Croustillante, Oignons Doux Confits,
Soupe à l’oignon en Gelée chaude, Croutons et Vieux Parmesan,
Zéphyr et pain Croustillant
135 Euros

Le Homard
Sur la Poule, à l’Estragon,
Gelée de Caviar, Homardine,
Salade de foie gras de Canard et pomme « green »
150 Euros

Le Saumon
Fumé au Bois de Cerisier, Confit, Oseille,
Crackers, Citron vert, Pickles d’oignons, Poudre de Vinaigre et Aneth,
Grillé, Sauce Genevoise et Genièvre
135 Euros 

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Brandade Moelleuse et Croustillante,
Couteaux, Petits Poireaux et Jus Gras
130 Euros

LA CARTE

L’Agneau
Rôti « Poivre et Sauge »,
Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
130 Euros

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Royale et Champignons des Bois,
Croustillant, zeste de Cédrat, Sauce Bagna Cauda, Anchois
130 Euros

Le Pigeonneau
Rôti, Dattes, Semoule Croustillante et Pois Chiche,
Cuisses en petites Merguez,
Flan chaud Corsé, Choux au jus
125 Euros


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Les Fromages
Frais et Affinés
35 Euros

LES DESSERTS

Le Chou
A la crème, Croquant, Praliné Coco
40 Euros

La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
48 Euros

Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic
40 Euros

La Poire Belle-Hélène
Caramélisée, Flan Moelleux au chocolat amer,
Crème glacée à la Vanille
40 Euros

LE MENU DU PRÉ

Le Crabe *
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil

Les Perles du Japon *
« Risotto », Crème de Champignons, au Parmesan et Jus Gras

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or

Le Saumon *
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Oseille

Le Ris de Veau *
Cuit en Casserole,
Royale et Champignons des Bois

Les Fromages *
Frais et Affinés

La Poire Belle-Hélène *
Caramélisée, Flan Moelleux au chocolat amer,
Crème glacée à la Vanille

Le Chou
A la crème, Croquant, Praliné Coco


290 Euros
Taxes et Service compris

A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 230 Euros *

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet

ou

Le Crabe
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil

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Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras

ou

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert

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Les Fromages
Frais et affinés

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Le Chou
A la crème, Croquant, Praliné Coco

ou

La Fraise
Croustillante, Mousseline, Sorbet Gariguette, Zéphyr Vanillé


140 Euros
Taxes et Service compris