LA CARTE DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton, avant un délicieux dessert signé Christelle Brua.
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LA CARTE

Le Foie Gras de Canard
Aux épices, Crème de Foie gras,
Navet nouveau, cuit en Croûte de Sel, Parfum de Cannelle
100 Euros

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
105 Euros

Le Petit Pois
Jus glacé, Crème fumée au Lard,
Oignons caramélisés, au parfum de Sarriette,
Carottes confites, Poutargue, Jus Gras
95 Euros

L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Morilles et d’un Ragoût de Petits pois,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros

LA CARTE

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Servie dans un Bouillon à l’Huile d’Olive au parfum « Poivre et Menthe »,
Fleur de Courgette Moelleuse, Curry au Basilic Thaï
125 Euros

La Morille
Tarte Croustillante, Oignons Doux Confits,
Asperge verte Rôtie, Caviar séché et Citron Confit
Perles du Japon, comme un Risotto, au Parmesan
105 Euros

Le Homard
A l’Américaine, navets confits, Homard « Mayo »,
Gelée de Homard au Caviar de France
145 Euros

La Raie
Au Beurre noir de Sésame,
« Fish and Chips », Curry,
Poêlée, Câpres frits, Pain Croustillant et Citron Caviar
130 Euros

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Brandade Moelleuse et Croustillante
120 Euros

LA CARTE

L’Agneau
Rôti « Poivre et Sauge »,
Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
125 Euros

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Champignons poêlés aux herbes,
Oignons Nouveaux caramélisés, Tétragone,
Jus Gras
125 Euros

Le Pigeonneau
Rôti, Dattes et Semoule Croustillante,
Chou et Foie Gras,
Cuisses Confites, Embeurrée de Choux, Jus Gras
115 Euros

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Les Fromages
Frais et Affinés
32 Euros

LES DESSERTS

Chrystelle Brua

Le Paris-Brest
Compotée de Rhubarbe, Crème légère « Pralinée et Pécan »
40 Euros

Le Tiramisu
Gavotte croustillante, Crème au lait d’Amandes,
Zephyr café et Amaretto
40 Euros

La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
45 Euros

Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic
40 Euros

LE MENU DU PRÉ

Le Crabe*
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil

Les Perles du Japon*
« Risotto », Crème de Morilles, au Parmesan et Jus Gras

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or

Le Cabillaud*
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Purée de Pomme de Terre Ratte 

Le Ris de Veau*
Cuit en Casserole, Crème de Genièvre et Citron vert,
Navet Nouveau au parfum de Cannelle

Les Fromages*
Frais et Affinés

Le Citron*
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic

Le Paris-Brest
Compotée de Rhubarbe, Crème légère « Pralinée Pécan »

280 Euros
Menu en 6 Dégustations à 220 Euros *

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet

ou

Le Crabe
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil

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Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras

ou

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert

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Les Fromages
Frais et affinés

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Le Paris-Brest
Compotée de Rhubarbe, Crème légère « Pralinée et Pécan »

ou

La Framboise
 Juste sucrée, Meringue croustillante, Sorbet,
Zephyr menthe « poivrée »


130 Euros