LA CARTE DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton, avant un délicieux dessert signé Christelle Brua.
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LA CARTE

Le Foie Gras de Canard
Aux épices, Crème de Foie gras,
Feuille de Navet Croustillante, Foie Gras frais à la Fleur de Sel
110 Euros

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Avocat, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
125 Euros

L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Girolles et d'un Ragoût de Petits pois,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Servie dans un Bouillon à l'Huile d'Olive au parfum "Poivre et Menthe"
Fleur de Courgette Moelleuse, Curry au Basilic Thaï
130 Euros

LA CARTE

Le Cèpe
Tarte Croustillante, Oignons Doux Confits,
Soupe à l'oignon en Gelée chaude, Cèpes, Croûtons et Vieux Parmesan,
Zéphyr et pain Croustillant
130 Euros

Le Homard
Rôti, Sauce Maltaise, Homard "Mayo",
Gelée de Homard au Caviar de France
150 Euros

Le Rouget
Poêlé, jus corsé avec les foies, écailles frites au Genièvre,
crackers, fumé au bois de cerisier,
Citron vert, pickles d'oignon, poudre de vinaigre et aneth,
Bouillon en gelée de Bouillabaisse, huile vierge safranée
135 Euros

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert,
Brandade Moelleuse et Croustillante
Couteaux, petits pois et Jus Gras
130 Euros

LA CARTE

L’Agneau
Rôti « Poivre et Sauge »,
Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
130 Euros

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole, aux Girolles,
Royale de Ris de Veau, pesto,
Olives de Kalamata et vieux Parmesan,
Croustillant, zeste de cédrat, Sauce Bagna Cauda, Anchois,
130 Euros

Le Pigeonneau
Rôti, Dattes, Semoule Croustillante et Pois Chiche
Cuisses en petites Merguez,
Flan chaud Corsé, Choux au jus
125 Euros

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Les Fromages
Frais et Affinés
35 Euros

LES DESSERTS

Chrystelle Brua

Le Paris-Brest
Compotée de Figues, Crème légère « Pralinée et Pécan »
40 Euros

Le Tiramisu
Gavotte croustillante, Crème au lait d’Amandes,
Zephyr café et Amaretto
40 Euros

La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
45 Euros

Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic
40 Euros

La Poire Belle-Hélène
Caramélisée, Flan Moelleux au chocolat amer,
Crème glacée à la Vanille
40 Euros

LE MENU DU PRÉ

Le Crabe*
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil

Les Perles du Japon*
« Risotto », Crème de Champignons, au Parmesan et Jus Gras

Le Saumon*
Fumé au bois de Cerisier, Confit, Crème de Wasabi frais

Le Ris de Veau*
Cuit en Casserole, aux Girolles,
Royale de Ris de veau, pesto d'ail,
Olives de Kalamata et vieux Parmesan

Les Fromages*
Frais et Affinés

Le Citron*
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic

Le Paris-Brest
Compotée de Figues, Crème légère « Pralinée Pécan »

280 Euros
A commander avant 21h30
Menu en 6 Dégustations à 220 Euros *

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet

ou

Le Crabe
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil

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Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras

ou

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert

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Les Fromages
Frais et affinés

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Le Paris-Brest
Compotée de Figues, Crème légère « Pralinée et Pécan »

ou

La Fraise
Juste sucrée, Mousseline et Zéphyr Vanille,
Sorbet Mara des Bois

140 Euros