LA CARTE DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton, avant un délicieux dessert signé Christelle Brua.
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LA CARTE

Le Foie Gras de Canard
Aux épices, Crème de Foie gras et Navet
Bouillon de Canard « gras », Parfumé à la Coriandre
100 Euros

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil
105 Euros

La Saint Jacques
Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées,
Galet « Chaud »,
Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France
110 Euros

L’Oursin
Petit Flan Moelleux,  Fumet léger de Céleri,
Fine Gelée au Paprika,
Servi dans son « Test », Avocat et Caviar, Zephyr Pomelos
105 Euros

LA CARTE

L’Os à Moelle
L’un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L’autre farci de Cèpes et d’une embeurrée de Choux,
Mijotés dans un jus de Roti
95 Euros

Le Céleri
Jeune rave, cuit en Croûte de Sel, à la Truffe Noire, Parfum de Cannelle,
Tarte croustillante, Oignons doux confits
130 Euros

Le Homard
A l’Américaine, navets confits, Homard « Mayo »,
Gelée de Homard au Caviar de France
145 Euros

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Servie dans un Bouillon à l’Huile d’Olive au parfum « Poivre et Menthe »,
Nem de Langoustine frit,
Jus de Romaine et Cacahuètes torréfiées, Curry au Basilic Thaï
125 Euros

Le Bar
Cuit au Naturel, Beurre Fondu, Caviar de France,
Carpaccio, Huile Vierge au parfum de « Piment d’Espelette »,
Marinière de Coques aux graines de Moutarde
130 Euros 

Le Cabillaud
Aux Algues,
Beurre aux zestes de citron vert,
Brandade Moelleuse et Croustillante
120 Euros

LA CARTE

L’Agneau
Rôti « Poivre et Sauge »,
Agneau confit,
Ravioli de Fromage de Chèvre
125 Euros

Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Champignons poêlés aux herbes,
Oignons Nouveaux caramélisés, Tétragone,
 Jus Gras
 125 Euros

Le Pigeonneau
Rôti, Dattes et Semoule Croustillante,
Chou et Foie Gras,
Cuisses Confites, Embeurrée de Choux, Jus Gras
115 Euros

Le Chevreuil
Rôti, Crème de genièvre et Citron vert,
Jeune rave, Ravioli,
Echalote grise Croustillante et Truffe Noire
130 Euros

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Les Fromages
Frais et Affinés
32 Euros

LES DESSERTS

Chrystelle Brua

Le Paris-Brest
Compotée de Coing, Crème légère « Pralinée et Pécan »
40 Euros

Le Café « Expresso »
En Sabayon, Ganache fouettée,
Crème glacée « Brûlée », Amandes écrasées
40 Euros

La Pomme
Soufflée croustillante,
Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant
45 Euros

Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic
40 Euros

LE MENU DU PRÉ

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil

Les Perles du Japon
« Risotto », Crème de Truffes, au Parmesan et Jus Gras

La Langoustine
Préparée en Ravioli,
Crème de Foie gras, Fine gelée à la feuille d’or

Le Cabillaud
Aux Algues,
Beurre aux zestes de citron vert,
Purée de Pomme de Terre Ratte  

Le Chevreuil
Rôti, Crème de Genièvre et Citron vert, Jeune Rave,
Ravioli, Echalote grise Croustillante

Les Fromages
Frais et Affinés

Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic

Le Paris-Brest
Compotée de Coing, Crème légère « Pralinée Pécan »


280 Euros

LE MENU ORSAY

Le Crabe
Crème légère à l’Aneth, Caviar de France,
Soupe au parfum de Fenouil

Les Perles du Japon
« Risotto », Crème de Truffes, au Parmesan et Jus Gras

Le Cabillaud
Aux Algues,
Beurre aux zestes de citron vert,
Purée de Pomme de Terre Ratte  

Le Chevreuil
Rôti, Crème de Genièvre et Citron vert, Jeune Rave,
Ravioli, Echalote grise Croustillante

Les Fromages
Frais et Affinés

Le Citron
Comme une Tarte, Meringue Croustillante, Sorbet Basilic


220 Euros

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN


Le Foie Gras de Canard
Au Porto, Crème de Foie Gras et Navet

ou

Le Crabe
Salade de Crabe, Pomelos, légèrement pimentée, saveur « Thaï »
Soupe au parfum de Fenouil

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Le Ris de Veau
Cuit en Casserole,
Poêlée de Champignons, Jus Gras

ou

Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert

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Les Fromages
Frais et affinés

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Le Paris-Brest
Compotée de Coing, Crème légère « Pralinée et Pécan »

ou

Le Marron
Glacé, Crème vanillée, Zephyr au Rhum Vieux


130 Euros