LE MENU DU PRÉ
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar
Juste tiédi au Beurre de Romarin
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
L'Asperge
Blanche, escabèche au Miso blanc, Poutargue et zestes de Citrons jaune
Le Crabe
Dashi, gelée chaude, crème de Fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Poché, Dattes, Semoule croustillante et Pois Chiche,
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la Feuille d’Or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Poché, Dattes, Semoule croustillante et Pois Chiche,
Cuisses en petite Merguez
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Poire
Compote et caramel façon Tatin
Compote et caramel façon Tatin
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
380 Euros (Taxes et Service compris)
LE MENU ORSAY
Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar
Juste tiédi au Beurre de Romarin
L'Asperge
Blanche, escabèche au Miso blanc, Poutargue et zestes de Citron jaune
Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil
La Langoustine
Ravioli, Foie Gras de Canard, fine gelée à la feuille d’Or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Poché, Dattes, Semoule croustillante et Pois Chiche,
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, crème de Comté
La Poire
Compote et caramel façon Tatin
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
La Langoustine
Ravioli, Foie Gras de Canard, fine gelée à la feuille d’Or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Poché, Dattes, Semoule croustillante et Pois Chiche,
Cuisses en petite Merguez
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, crème de Comté
La Poire
Compote et caramel façon Tatin
Le Madère
Crème glacée à la noix, vinaigrette, Chou croustillant,
Poudre d'Anis
310 Euros
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi
Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar
Ravioli, foie gras de Canard, fine gelée à la feuille d'Or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Poché, Dattes, Semoule croustillante et Pois Chiche,
Cuisses en petite Merguez
La Poire
Compote et caramel façon Tatin
Compote et caramel façon Tatin
175 Euros (Taxes et Service compris)
Le même menu est proposé au prix de 220 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.
Le menu déjeuner n’est disponible ni le samedi,
ni les jours fériés.