MENUS DU RESTAURANT

Vivez une expérience gastronomique hors normes et savourez la cuisine incomparable de Frédéric Anton
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LE MENU DU PRÉ

L’Oursin
Servi dans son « Test », Crème de Stracciatella et Truffe noire *

L’Huître
Petit flan moelleux, Perles du Japon et Caviar *

Le Crabe
Soupe au parfum de Fenouil *

Le Homard
Cuit au Naturel, Sauce Cocktail et Avocat

La Saint Jacques
Crue, jus au vinaigre de Noix, Moutarde fumée *

La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or *

Le Cabillaud
Brandade Moelleuse

Le Saumon
Comme un Coulibiac Moderne *

Le Caviar
Sorbet Champagne

Le Ris de Veau
Poêlé, au Sel de Café *

Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Truffe noire *

Le Marron
Glacé, Glace au Vieux Rhum *

La Poire
Tartelette, Au Parfum de Bergamote *


290 Euros (Taxes et Service compris)

Menu Orsay à 230 Euros *

UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN

Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi



La Saint Jacques
Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées,
« Galet chaud »

ou

Le Foie Gras
De Canard, Poêlé, Ragoût de Lentilles au Jus et Herbes fraîches

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Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert, Brandade moelleuse

ou

Le Pigeonneau
Aux Choux, Truffes et Jus gras

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Le Pollen
Sablé, Glace au Miel

ou

Le Chocolat
Tarte Fondante au Cacao amer, crème glacée pistache



140 Euros (Taxes et Service compris)

Le même menu est proposé au prix de 180 Euros avec des vins sélectionnés par David Rivière