LE MENU DU PRÉ
Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar
Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Poire
Céleri confit au parfum de Muscade
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache
Le Homard
Comme un cappuccino
La Saint Jacques
Rôtie, au beurre de Romarin
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Rôtie, au beurre de Romarin
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Cabillaud
Brandade Moelleuse
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Caviar
Sorbet Champagne
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Poire
Céleri confit au parfum de Muscade
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache
380 Euros (Taxes et Service compris)
LE MENU ORSAY
Le Petit Pois
Tartelette croustillante, crème Stracciatella, Caviar
Le Crabe
Dashi, Gelée chaude, crème de Fenouil
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Poire
Céleri confit au parfum de Muscade
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache
Le Homard
Comme un cappuccino
La Langoustine
Ravioli, foie gras de canard, fine gelée à la feuille d’or
Le Saumon
Fumé au bois de Cerisier, confit, Wasabi
Le Pigeonneau
Préparé comme une Rôtie, jus d'Ortie
Le Fromage
Soufflé chaud vapeur, Crème de Comté
La Poire
Céleri confit au parfum de Muscade
Le Chocolat
Tarte fondante au cacao amer, crème glacée pistache
310 Euros
UN DÉJEUNER AU PRÉ CATELAN
Le menu déjeuner est disponible du mercredi au vendredi
Cuite au plat, Jus de pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées,
Carpaccio, jus au vinaigre de Noix, Moutarde fumée
ou
L'Os à Moelle
ou
L'Os à Moelle
L'un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque,
L'autre farci de Champignons et d'un ragoût de Petits Pois,
Mijotés dans un jus de Rôti
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Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert,
Le Cabillaud
Aux Algues, Beurre blanc aux zestes de Citron vert,
Brandade moelleuse
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, Purée de Pommes de Terre
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La Poire
Céleri confit au parfum de Muscade
ou
Le Chocolat
Tarte Fondante au Cacao amer, crème glacée pistache
ou
Le Ris de Veau
Caramélisé, Purée de Pommes de Terre
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La Poire
Céleri confit au parfum de Muscade
ou
Le Chocolat
Tarte Fondante au Cacao amer, crème glacée pistache
165 Euros (Taxes et Service compris)
Le même menu est proposé au prix de 210 Euros
avec des vins sélectionnés par Boris Thuillier, notre chef sommelier.
Le menu déjeuner n’est disponible ni le samedi,
ni les jours fériés.